RESTAURAÇÃO · 4 MIN DE LEITURA
Lavandaria própria ou serviço externo para um restaurante?
A decisão depende do volume de roupa, espaço, equipamento, tempo da equipa e acabamento pretendido. Compare o custo e a capacidade de toda a operação interna com uma proposta externa que inclua os serviços de que precisa.
Olhe para o processo completo
A lavagem interna inclui mais do que colocar roupa na máquina: separar, lavar, secar, engomar, dobrar e arrumar ocupa tempo e espaço. Considere ainda a manutenção do equipamento e a organização do stock.
Registe estas tarefas num período representativo da atividade. Os dias de maior movimento ajudam a perceber onde surgem atrasos ou falta de roupa pronta.
Avalie o acabamento necessário
Toalhas de mesa e guardanapos têm exigências de apresentação distintas dos panos de cozinha ou aventais. Separe as necessidades por artigo e indique dimensões e tecidos.
Se comparar propostas externas, verifique se a engomadoria e o acabamento pretendido estão incluídos. A simples indicação de um preço de lavagem não permite comparar processos diferentes.
Considere stock e horários
Um serviço externo precisa de encaixar no horário de receção e no stock de roupa disponível. A reserva deve cobrir a roupa em uso e a roupa em tratamento até à entrega seguinte.
A possibilidade de recolha e entrega é avaliada segundo localização, volume, frequência e rotas. Confirme também como preparar os lotes e quem os recebe.
Uma comparação para a sua operação
Reúna as quantidades habituais e as necessidades de dias especiais. Compare uma semana de operação equivalente, com o mesmo âmbito de tratamento, acabamento e transporte.
Não existe uma resposta única para todos os restaurantes. Uma proposta detalhada ajuda a decidir com base no seu espaço, equipa e ritmo de serviço.